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きしめんは、名古屋地方でよく見られる平らな形状をした麺（平打ち麺）である。
漢字では「碁手麺」または「棊子麺」と書く。
つゆは、関東系と関西系の中間くらいで、味醂ですこし甘く仕上げている。だしとは別に、食べる前にかつおぶしを上にまぶすの特徴。薄いかまぼこ、ほうれん草のおひたし、油揚げ等が具として添えられるのが定番である。
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Last-modified: 2006-11-10 (Fri) 19:13:15 (JST) (696d) by Seiji
