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味噌煮込み（＝味噌煮込みうどん）は名古屋の名物めん料理のひとつ。
赤味噌を使用するのが特徴で、鰹節の出汁を効かせた豆味噌（八丁味噌など）仕立ての大変濃いコクのある味がする。
麺は、生地に塩をいれず小麦粉と水だけで作られるため極めてコシが強く、初めて食べる人は生煮えではないかと思うほどである。
山梨のほうとうなどに似て、うどんを煮た汁に直接味をつけて食べることも作り方の特徴である。
通常、一人前用の小さな土鍋でうどんを煮立て、熱い鍋ごと供される。
（写真は、「山本屋本店」の味噌煮込みうどん）
二つの「山本屋」 
名古屋では、「山本屋総本家」と「山本屋本店」の2つのチェーン店が味噌煮込みうどんを供するレストランとして有名だが、どちらが本家本元なのかは定かではない。
通販でも買える「スガキヤみそ煮込」
数十年前より名古屋圏を中心にすがきやのインスタントの袋麺やカップ麺も販売されていたが、近年通販でも販売されている。
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Last-modified: 2006-11-10 (Fri) 19:39:13 (JST) (741d) by Seiji
